皆さんこんにちは！

 

～これからの時期に向けた“体調管理”～

 

 

炭火焼創作料理店の仕事では、一日の中でさまざまな作業があります。

食材を運ぶ。

仕込みをする。

炭を準備する。

焼き場に立つ。

料理を運ぶ。

ドリンクをつくる。

片付ける。

長時間立った状態で働くことも多く、厨房では炭火の熱を受けながら仕事をします。

これから寒さが増える季節は、店外の気温は低くても厨房は暑いという大きな温度差が生まれます。❄

お客様へ良い料理と接客を提供するためにも、まずスタッフ自身の体調を整えることが大切です。✅

★ まずは十分な睡眠を取る

飲食店では、集中力が欠かせません。

包丁を使う。

火を扱う。

熱い料理を運ぶ。

注文を確認する。

睡眠不足になると、

判断が遅れる。

確認を忘れる。

注意力が低下する。

可能性があります。⚠

夜まで営業する日でも、自分に必要な睡眠時間を意識することが大切です。✅

☆ 食事を後回しにしすぎない

飲食店では、

お客様の料理をつくっているうちに、自分の食事が遅くなった。

ということがあります。

しかし炭火の前で働くには体力も必要です。

空腹が続くと、

力が出ない。

集中しにくい。

疲れやすい。

場合があります。

休憩時間を活用しながら必要な食事を取ります。✅

★ 水分補給は特に大切

炭火焼の厨房は熱くなります。

冬でも焼き場周辺では汗をかくことがあります。

忙しいと、

水分を取るのを忘れていた。

となりがちです。

休憩時だけでなく、状況に合わせてこまめに水分を取ります。✅

身体を動かす仕事だからこそ、冬場でも油断しないことが大切です。

☆ 厨房と外の温度差に注意する

焼き場では暑い。

外へ出ると寒い。❄

食材の受け取り。

ごみ出し。

店外作業。

汗をかいた状態で外へ出ると、身体が急に冷えることがあります。

必要に応じて上着を着る。

汗をそのままにしない。

温度差への対策も体調管理の一つです。✅

★ 炭火の熱による疲れ

炭火の前に長時間立っていると、思っている以上に体力を使います。

顔が熱い。

身体がだるい。

集中力が落ちる。

そんな状態になる前に身体の変化へ気づくことが大切です。⚠

交代できる場合にはスタッフ同士でフォローする。

無理を続けないようにします。✅

☆ 火を扱うときは焦らない

炭火は高温です。⚠

忙しくなると、

早く焼かないと。

次の注文が入っている。

焦ることがあります。

しかし、火の近くで急な動きをすることは危険です。

炭を動かす。

食材を置く。

焼き網を扱う。

一つずつ落ち着いて作業します。✅

★ 炭の追加や片付けも慎重に

火が付いた炭。

使用後の炭。

見た目では火が弱くなっていても熱を持っています。

素手で触らない。

安全な道具を使用する。

決められた方法で処理する。✅

営業が終わったあとも、炭の扱いには注意が必要です。⚠

☆ 包丁作業では忙しいときほど基本を守る

仕込みでは包丁を使用します。

野菜。

魚。

肉。

大量の食材を切る日もあります。

急いでいるときほど手元への注意が必要です。

まな板を安定させる。

刃の方向を確認する。

無理な切り方をしない。✅

安全な作業が結果的に一番早い仕事につながります。

★ 重い食材やケースを無理に持たない

飲料ケース。

食材。

鍋。

飲食店には重量のあるものがあります。

一人で持てそう。

少しの距離だから。

無理をすると腰や肩を痛める可能性があります。⚠

必要であれば二人で持つ。

台車を使う。

周囲へ声を掛けます。☎

☆ 長時間の立ち仕事による疲れ

厨房もホールも、長時間立った状態になります。

脚。

腰。

背中。

営業後に疲れを感じることがあります。

休憩中には座る。

軽く脚を動かす。

同じ姿勢を続けすぎないようにします。✅

小さな休息を積み重ねることが大切です。

★ 前かがみの姿勢に注意する

仕込み。

盛り付け。

洗い物。

手元を見る作業では前かがみになりやすくなります。

首。

肩。

腰。

知らないうちに疲れがたまります。

作業の区切りで身体を起こす。

肩を動かす。

姿勢を整えます。✅

☆ 濡れた床はすぐに対応する

厨房では水を使用します。

ホールでもドリンクがこぼれることがあります。

床が濡れた状態では転倒する可能性があります。⚠

気づいたスタッフが対応する。

周囲へ声を掛ける。

忙しいから後で。

と放置しないことが大切です。✅

★ 換気や厨房環境にも気を配る

炭火を扱う厨房では、店舗の設備や決められた方法に従い、換気や作業環境を適切に保つことが重要です。⚠

設備の状態に違和感がある。

いつもと違う。

気づいた場合には責任者へ共有します。☎

毎日使う場所だからこそ、慣れによる見落としを防ぐことが大切です。

☆ 衛生管理と体調管理はセット

飲食店では、お客様に提供する食材を扱います。

手洗い。

調理器具。

食材管理。

日々の衛生管理が重要です。✅

同時にスタッフ自身の体調にも注意します。

発熱。

強いだるさ。

胃腸の不調。

いつもと違う場合には、早めに責任者へ相談します。

無理に働かない判断も大切です。

★ 繁忙期ほど休憩を大切に

忘年会。

年末。

週末。

予約が重なり、忙しくなる時期があります。⭐

厨房もホールも休む時間が取りにくくなることがあります。

しかし疲労がたまると、

注文ミス。

調理ミス。

ケガ。

につながる可能性があります。⚠

短い時間でも一度休む。

水分を取る。

身体を整えます。✅

☆ 接客による気持ちの疲れ

ホールスタッフは、

注文を聞く。

お客様へ説明する。

複数のテーブルを見る。

身体だけではなく頭も使います。

休憩時には仕事から少し離れる。

温かい飲み物で一息つく。☕

気持ちを切り替える時間も大切です。

★ スタッフ同士でフォローする

「料理運びます」

「焼き場代わります」

「少し休憩してください」

忙しいときほど周囲を見ることが大切です。☺

一人だけが炭火の前に立ち続けている。

一人だけがホールを走り回っている。

負担が集中しないようチームで声を掛け合います。✅

☆ 営業後は身体を休ませる

営業が終わったあとも、

炭の片付け。

洗い物。

清掃。

翌日の準備。

仕事があります。

長い一日を終えた身体には疲労がたまっています。

食事。

入浴。♨

睡眠。

翌日に疲れを残しすぎないよう身体を休ませます。✅

★ 良い料理と接客は健康なスタッフから

炭火焼創作料理店の仕事には、

料理技術。

体力。

集中力。

接客力。

安全意識。

チームワーク。

さまざまな力が必要です。⭐

そして、そのすべての土台になるのがスタッフ自身の健康です。

しっかり眠る。

食事や水分を取る。

炭火の前で無理をしすぎない。

疲れたら休憩する。

火や刃物を扱うときは焦らない。

体調が悪ければ早めに相談する。

お客様へ最高の状態で料理を届けるためにも、まず働く私たち自身が元気で安全に仕事ができることが重要です。

これから寒さや繁忙期を迎える時期も、スタッフ同士で声を掛け合いながら体調と安全を大切にし、炭火ならではのおいしい料理と心地よい時間をお届けしていきたいと思います。✨