皆さんこんにちは！
～“外食の主役”になった日️～
創作料理という言葉が世に広がった背景には、外食産業の成長があります。
家庭料理が中心だった時代から、「外で食べること」が日常になり、店は「うちの売り」を作らなければならなくなった。
ここで創作料理は、強力な武器になります✨
目次
1）高度経済成長と“外で食べる”文化の拡大️
戦後復興から高度経済成長期へ。都市で働く人が増え、飲み会や接待、家族の外食が増えます。
外食店は、限られた食材で大量に提供するだけでなく、他店との差別化を求められるようになります。
「この店に来たらこれ」
その看板を作るために、既存の枠を崩す発想が増えていきます️✨
2）居酒屋文化と創作料理：小皿で“驚き”を出せる
居酒屋は、創作料理と相性が抜群です。
なぜなら、
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小皿で試せる
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一品ごとの価格が軽い
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つまみだから自由度が高い
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会話のネタになる
という条件が揃っているから
ここで「和風カルパッチョ」「豆腐ステーキ」「明太子クリーム」など、和と洋の境界を遊ぶ料理が増えていきます
“居酒屋の創作”が、創作料理の大衆化を進めたのです✨
3）テレビ・雑誌が創作を加速した
昭和後期〜平成にかけて、料理番組やグルメ雑誌が増え、「新しい味」が流通するようになります。
料理人のアイデアが全国に伝播し、家庭でも真似される。
創作料理は、店の中だけでなく“情報としての料理”になっていきました✨
4）ホテル・洋食・フレンチの影響：ソース文化が和食に入る️
もう一つ大きいのが、ホテルや洋食文化の広がりです。
バター、クリーム、ワイン、ハーブ、ソース。
これらが日常に入り、和食の調味料（醤油・味噌・出汁）と混ざっていく。
この混ざり方が、創作料理の味の骨格を作っていきます
5）創作料理は「外食の差別化」で広がった️✨
外食が日常になり、情報が流通し、文化が混ざる。
その結果、創作料理は“店の看板”として成長しました。
